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葡萄糖氧化酶

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關鍵字：葡萄糖氧化酶 dbzz 葡萄糖氧化酶 英文名稱：Glucose oxidase  CAS 編號：EC1.1.3.4 包裝規格：25kg 用途： 酶制劑。本品的作用是催化葡萄糖需氧脫氫，生成葡萄糖酸和過氧化氫。在低溫下，其穩定性很好，如固體酶制劑在-15℃下可保存8年，O℃時可保存2年以上，溫度高于40℃則不穩定，活力逐漸降低。酶的水溶液在60℃保持30min。其活力可降低80％以上。使用中可與過氧化氫酶結合使用，葡萄糖氧化酶使葡萄糖氧化成為葡萄糖酸與過氧化氫，再經過氧化氫酶得到活性氧，使面筋蛋白中硫氫鍵轉化成為具有網狀結構的雙硫鍵，從而改善面筋的組織結構。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定：可用于啤酒工藝，最大使用量為10mg/kg 物化性質： 類白色至淺棕色粉末，或為淺褐色至淡黃色液體。溶于水，水溶液呈淡黃色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最適pH值為5.6，在pH值3.56.5的條件下具有很好的穩定性，pH>8.0和pH<2.0都會使酶迅速失活

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