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β-胡蘿卜素
 
β-Carotene（Carotene）
別名 C.I.食用橙色5號
編碼 GB 08 010；INS 160a(i)；C.I.(1975)40800
CAS：7235-40-7
質量標準：QB
含量：10%
規格：10%、90%
性狀
深紅色至暗紅色有光澤斜方六面體或結晶性粉末，有輕微異臭和異味，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時呈橙色（因溶劑的極性可稍帶紅色）。本品對光、熱、氧不穩定，不耐酸但弱堿性時較穩定，不受抗壞血酸等還原物質的影響，重金屬尤其是鐵離子可促使其褪色。
用途：
營養增補劑和色素，現廣泛用作黃色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清涼飲料、蛋糕、蛋黃醬等。也可用于冰淇淋、糖果 和干酪等
應用：β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。
β-胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。促進動物的生育與成長也具有較好的功效。
β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，β-胡蘿卜素在進入人體后可以轉變為維生素A，不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現象。
β-胡蘿卜素是一種β-胡蘿卜素