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葡萄糖氧化酶
| 詳細(xì)信息  
關(guān)鍵字:葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶
dbzz葡萄糖氧化酶
英文名稱:Glucose oxidase
 CAS 編號(hào):9001-37-0
 包裝規(guī)格:25kg
用途: 酶制劑。本品的作用是催化葡萄糖需氧脫氫,生成葡萄糖酸和過(guò)氧化氫。在低溫下,其穩(wěn)定性很好,如固體酶制劑在-15℃下可保存8年,O℃時(shí)可保存2年以上,溫度高于40℃則不穩(wěn)定,活力逐漸降低。酶的水溶液在60℃保持30min。其活力可降低80%以上。使用中可與過(guò)氧化氫酶結(jié)合使用,葡萄糖氧化酶使葡萄糖氧化成為葡萄糖酸與過(guò)氧化氫,再經(jīng)過(guò)氧化氫酶得到活性氧,使面筋蛋白中硫氫鍵轉(zhuǎn)化成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的雙硫鍵,從而改善面筋的組織結(jié)構(gòu)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996)規(guī)定:可用于啤酒工藝,最大使用量為10mg/kg
物化性質(zhì): 類白色至淺棕色粉末,或?yàn)闇\褐色至淡**液體。溶于水,水溶液呈淡**。最適pH值為5.6,在pH值3.56.5的條件下具有很好的穩(wěn)定性,pH>8.0和pH<2.0都會(huì)使酶迅速失活
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