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柚苷酶

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關鍵字：柚苷酶 dbzz柚苷酶 CAS 編號：9068-31-9 包裝規格：5kg 英文名稱 Naringinase 中文別名 脫苦酶 英文別名 β-L-Rhamnosidase 用途：主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為O.01％O.05％，在pH值為3.55.O、溫度2050℃的條件下，保持14h即可將果汁的苦味脫去。需要脫苦的濃縮果汁，脫苦前不宜稀釋，因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶對野櫻素的水解。 物化性質：柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質。這是因為它含有兩種酶：一種是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素；另一種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖。柚苷酶的最適作用pH值為3.55.0，最適作用溫度為5060℃

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