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單寧酶

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關鍵字：單寧酶,單寧酶 dbzz單寧酶 英文名稱: Tannase CAS NO: 9025-71-2 包裝規格: 25kg 規格型號: 99% 產品說明: 溶解性: 大量溶于檸檬酸鈉鹽緩沖液(pH:5.5) 外觀: 淺灰棕色至棕色結晶或者粉末 單寧酶(Tannase，又稱鞣酸酶，單寧酰基水解酶EC3.1.1.20)是由各種青霉或曲霉在單寧酸存在時產生的一種誘導酶，它能切斷兒茶酚與沒食子酸的酯鍵，釋放的沒食子酸陰離子又能抑制茶黃素與咖啡堿形成氫鍵，因此，應用于茶飲料加工過程可很好地轉溶“茶乳凝”，不僅茶湯渾濁度降低，制取率提高，同時滋味強度也得以提高。

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