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甲基環戊烯醇酮(MCP)
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關鍵字:甲基環戊烯醇酮(MCP)
dbzz甲基環戊烯醇酮(MCP)
英文名:Methyl Cyclopentenolone
化學名:3-甲基環戊烷-1,2-二酮
分子式:C6H8O2
分子量:112.13
理化特性:白色結晶粉末,溶于乙醇(5ml/g),丙醇和丙二醇,微溶于大多數非揮發性油,1g溶于72ml水,易溶于沸水,易升


華,常壓蒸餾會分解,接觸堿液和鐵會變色。
感官特性:堅果樣甜香味,具有槭樹或獨活草似氣味。在稀釋溶液時呈槭糖一樣的甘草風味。味甘且回香,有韻味,令人愉快和興奮。
天然存在:在干餾木材過程中可形成,也存在于相應的焦油中。在葫蘆巴油及咖啡、優質煙葉的揮發物中可以檢出。
質量指標:執行QB/2641-2004,符合美國FCC標準
作用與用途:甲基環戊烯醇酮(MCP)是一種廣譜食品增香劑,是我國GB2760-96規定為允許使用的食用香料。
具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料,可用于調制香精,具有香味增效作用。如應用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調配。作為煙用香精,能改善煙葉香味,提高煙葉的檔次和香煙的質量,并可作為修飾劑和緩和劑。
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