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| 低溫殺菌能保持營養成分和傳統風味 |
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| 關鍵字：微波干燥殺菌機 dbzz傳統的大豆粉生產工藝： 微波干燥殺菌機大豆→浸泡→磨漿→濾液→濃縮→真空干燥（噴霧干燥）→包裝→成品 該工藝是將大豆先進行浸泡，使大豆膨脹，便于磨制和提取大豆組織中的蛋白質。浸泡過的大豆經磨碎，要注意浸泡大豆的水溫、水質及用水量對大豆蛋白質的影響。破碎的大豆在空氣中，脂肪氧化酶的催化作用 ，www.jncxwb.com 使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致 。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關鍵 ， 微波干燥殺菌機加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力 。然而加熱時間過長又會出現溶解度差 、大豆利用率低的現象 。 目前，國外已將其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、礦泉水、啤酒等物品的加工中。 微波干燥殺菌機我國在該技術的開發應用方面僅僅處于實驗室研究階段，尚未有批量生產的報道。www.jncxwb.com |
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