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復合風味酶

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關鍵字：復合風味酶,復合風味酶 dbzz復合風味酶 產品名：復合風味酶 一、 產品簡介 本公司利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。 這種復合風味蛋白酶天然安全，可應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本。 1.作用機理 在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。 風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。本產品含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，最高可達75%。 2.應用領域： 1）骨/肉副產物加工； 2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產； 3）熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品； 4）水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解； 5）水解動物蛋白HAP； 6）血漿蛋、血紅素。 3.使用條件： 最適溫度：53℃ 最適pH：6.0-7.0 底物濃度：10-25%（蛋白含量） 酶添加量:0.2-0.8% 水解時間：3-20小時 4.儲存條件： 建議在陰涼干燥的環境下避光保存。 貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。

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