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食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。 中文名稱(chēng)  羧甲基纖維素鈉英文名稱(chēng)  Carboxymethylcellulose sodium    英文簡(jiǎn)稱(chēng)  CMC

中文別名  羧甲基醚，纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素鈉

分 子 式  C₂H₄O₃·xNa·x分 子 量  264.204物化性質(zhì)  熔點(diǎn)：300°C水 溶 性  可溶

性    能  羧甲基纖維素鈉為常用鈉鹽，白色絮狀粉末，無(wú)臭，無(wú)味，無(wú)毒。易溶于水，形成透明膠狀液，溶液呈中性。對(duì)光、熱穩(wěn)定。有吸濕性。不溶于酸、甲酚、乙醇、丙酮、氯仿、苯等，難溶于甲醇、乙醚。有羧甲基取代基的纖維素衍生物，用氫氧化鈉處理纖維素形成堿纖維素，再與一氯醋酸反應(yīng)制得。構(gòu)成纖維素的葡萄糖單位有3個(gè)可被置換的羥基，因此可獲得不同置換度的產(chǎn)品。平均每1g干重導(dǎo)入1mmol羧甲基者，在水及稀酸中不溶解，但能膨潤(rùn)，用于離子交換層析。羧甲基pKa在純水中約為4，在0.5mol/L NaCl中約為3.5，是弱酸性陽(yáng)離子交換劑，通常于pH4以上用于中性和堿性蛋白質(zhì)的分離。40％以上羥基為羧甲基置換者可溶于水形成穩(wěn)定的高黏度膠體溶液。制藥業(yè)選用適當(dāng)黏度CMC作片劑的黏合劑、崩解劑，混懸劑的助懸劑等。食品工業(yè)采用高置換度CMC作冰淇淋、罐頭、速煮面的增稠劑、啤酒的泡沫穩(wěn)定劑等。廣泛用于印染、農(nóng)藥加工、醫(yī)藥、造紙、涂料、陶瓷、石油、食品等工業(yè)上作上漿劑、增稠劑、乳化劑、乳化穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、成膜劑等。

用　　途  在醫(yī)藥、日化、食品行業(yè)中廣泛用作增稠劑、懸浮劑、粘結(jié)劑、保護(hù)膠體等。