餅干松化劑
本品是天然生物酶制品，無(wú)毒無(wú)副作用，加入本品。可以改良精面粉，劣質(zhì)高筋粉制出來(lái)的各種甜咸餅干、酥性餅干、薄餅或威化餅等改良品質(zhì)及風(fēng)味，調(diào)底面團(tuán)濕筋度，改良面團(tuán)的可塑性及其它理化性質(zhì)，酶促反應(yīng)，降低成本，提高餅干質(zhì)量，使餅干上色快、油潤(rùn)光鮮、疏松酥脆，無(wú)裂餅，碎餅率低，餅形端正飽滿不縮身，在面包制作中使用本品與酵母發(fā)酵能增強(qiáng)2倍以上發(fā)酵力，縮短發(fā)酵周期，使面包松軟，體積增大，提高面包的品質(zhì)及改良口感。
參考用量：0.5-1％;最佳用量依面粉質(zhì)量、配方、工藝而改變，應(yīng)通過(guò)烘烤試驗(yàn)而定。
1．酥性餅干
面團(tuán)的準(zhǔn)備：先將糖、油、乳品、蛋等配料與適量的水倒入和面機(jī)均勻攪拌形成乳濁液，再將餅干松化劑加入并調(diào)勻，然后加入面粉、淀粉，調(diào)制6-12分鐘左右，香料要在調(diào)制成乳濁液的后期再加入或投入面粉時(shí)加入，一邊控制香味過(guò)量的揮發(fā)；
最適PH：6.0-7.0；
適宜溫度：15-35℃；
2．韌性餅干
面團(tuán)的準(zhǔn)備：將餅干松化劑溶解于40℃左右的溫水中，加入面粉混勻，然后加入糖、油、乳品、蛋品等配料，調(diào)制約18-25分鐘；
最適PH：5.5—7.5;
適宜溫度:30-40℃;
3．發(fā)酵、半發(fā)酵餅干
面團(tuán)的準(zhǔn)備：先加入部分面粉到預(yù)先用溫水溶化的酵母液中，再加入一定量的溫水和富強(qiáng)粉調(diào)成第一次發(fā)酵面團(tuán)，后與剩余的面粉、油脂、乳品、糖等配料混勻，調(diào)制好后加入事先溶解好的碳酸氫銨、香精、小蘇打，當(dāng)快要形成面團(tuán)時(shí)，加入配好的焦亞和餅干松化劑，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟，彈性明顯降低，手拉可成薄膜時(shí)調(diào)制完畢；
最適PH：5-7.5;
適宜溫度：30-40℃;
儲(chǔ)備：
餅干松化劑在不同貯存溫度下,其活力會(huì)隨時(shí)間不同程度地逐漸失去,建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下,應(yīng)在低溫條件下避光保存;
貯藏條件不利,如溫度過(guò)高,則需要在使用時(shí)適量的增大添加
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