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| 低聚異麥芽糖 |
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一、低聚異麥芽糖在食品中的應用 1、低聚異麥芽糖在乳制品中的應用 嬰兒奶粉：嬰兒在斷食母乳以后，出現腹瀉、便秘、消化不良等現象，皆因腸內雙歧桿菌數量減少所致，這期間為使嬰兒恢復健康，應補充雙歧因子，及時調整微生態。在嬰兒配方奶粉中添加低聚異麥芽糖代替蔗糖，經噴霧干燥生產斷乳奶粉。 奶粉：在奶粉中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內日益減少的雙歧桿菌得到增殖，起到潤腸通便，增強人體免疫力的作用。 活性酸奶：在鮮牛奶中加入低聚異麥芽糖漿，經雙歧桿菌和乳酸發酵產生活性酸奶，低聚異麥芽糖對保證酸奶中雙歧桿菌數量和存活起了關鍵作用。 或用低聚異麥芽糖與豆奶相配合，生產功能性豆奶會有同樣的效果。 2、利用鮮果資源開發功能性果汁，河北的梨、陜西的獼猴桃、海南的椰子、廣東的番石榴、廣西的芒果、山東的蘋果、江蘇的青梅和楊梅、浙江的柑橘等等，都可以應用低聚異麥芽糖開發新一代飲料。低聚異麥芽糖的耐熱性和耐酸性比蔗糖好，水分活性比蔗糖低，粘度與蔗糖相仿。所以用低聚異麥芽糖代替或部分代替蔗糖，工藝和設備不必更改，因其內含雙歧因子可稱為功能食品。 3、應用低聚異麥芽糖漿與蜂蜜配比(低聚異麥芽糖漿：蜂蜜=1:3)相溶和，經精煉加工，生產蜂蜜糖漿。該產品不僅外觀質量有提高，在防治便秘，調整微生態，促進腸功能方面作用很高。 4、利用當地中藥材資源與低聚異麥芽糖生產具有特有功能的保健藥品。例如：與山楂、山藥、黑芝麻等經科學配方開發潤腸通便的保健食品，與新疆的雪蓮、青海的冬蟲夏草或各地開發的食用菌生產保健食品，不僅改善口感并且在功能中起相輔相承的作用。 5、糖果行業利用低聚異麥芽糖生產的糖果不會造成食用者齲齒，也不會使食用者發胖。 (1) 應用低聚異麥芽糖配以煉乳、奶油、明膠、香料等生產高級糖果，調整每粒糖果含低聚異麥芽糖2g以上，成為具有低熱值，不齲齒和整腸功效的保健糖果。 (2) 應用低聚異麥芽糖配以方登糖基、煉乳、奶油、乳化劑、香料、果仁等，生產焦香型糖果或充氣糖果，具有不齲齒和整腸功能。 (3) 應用低聚異麥芽糖漿和糖粉配以明膠，油香料等利用現有設備，生產具有不齲齒，低熱量和整腸功能的口感極好的口香糖，泡泡糖等保健糖果。 二、釀酒行業 釀酒行業應用低聚異麥芽糖可提高酒質，改善口感，低聚異麥芽糖應用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。低聚異麥芽糖應用于黃酒、啤酒釀造過程中，葡萄糖和麥芽糖經酵母發酵轉化成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發酵糖留存于酒中， 這些非發酵性糖，改善了口感，尤其是賦予酒生理功能。 三、焙烤行業 面包、糕點行業應用低聚異麥芽糖，利用它的保濕性、低甜度和非發酵糖的功能。能使糕點松軟酥脆、面包彈性足、香甜可口、不易老化、延長保質期、提高質量檔次，豆沙、蓮蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、結塊、不易變質、降低了甜度，長期應用這些食品有益身體健康。 四、低聚異麥芽糖在飼料加工業中的應用 低聚異麥芽糖代替活菌制劑應用于飼料工業，用于家畜家禽和水產類養殖，作為動物促生產劑和保健劑。用含有0.25%低聚異麥芽糖的飼料連續喂養仔豬21天對照組相比，日增重提高7%，飼料轉化率(肉料比)下降14%。用0.2%低聚異麥芽糖從小喂養肉雞，發育成活率、產肉率和飼料回報率都得到提高和改善。 |
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