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做魔芋豆腐最關鍵的設備就是斬拌機，為什么說斬拌機是關鍵設備呢，一是魔芋豆腐斬漿要求斬刀轉(zhuǎn)速越快越好，速凍越快，斬切出來的漿汁乳化的好，彈性足，Q勁足，色澤好。二是關鍵要看斬鍋與斬刀之間的間隙，間隙越小，斬切的顆粒越小，漿汁越細膩。三是刀軸材質(zhì)，普通斬拌機采用的是45#碳鋼材質(zhì)，長時間使用發(fā)熱，跳動超差，容易損害電機，我們的斬拌機刀軸全部是304不銹鋼的，長時間使用不發(fā)熱，對電機的相對損害小。四是看斬鍋材質(zhì)，普通鑄造斬鍋使用后容易變形，對斬刀的損害大，我們的斬鍋是304不銹鋼唐山鍋，終生使用不會變形。