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企業食堂承包中食堂前廳服務人員如何管理
發表日期：[2017-09-20] 來源企業：佛山市美贊誠餐飲管理有限公司
dbzz.net企業食堂承包中食堂前廳服務人員如何管理

一個食堂承包企業在有形的服務上，要為顧客推薦精良、美味的食品、舒適優美的環境，在無形的服務上應做到細致、周到、熱情、友好。服務工作看似簡單，其實它包含著大量的知識，技巧以及繁瑣的勞動。經營效益主要以前廳的服務去完成。因此沒有良好的組織管理，是很難經營的。食堂承包中食堂前廳服務人員如何管理？
　　一、食堂前廳服務人員崗位定制

　　前廳主要抓服務，無論是明檔的打菜員或服務人員及任何管理都應該以人為本，毋庸置疑人是管理對象主要的體系。那么首先我們要對人員管理做一個設計定位;
　　1、前廳各崗位工作人員的定位
　　前廳經理：全面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓計劃，并申報總經理批準后，負責組織實施。
　　大堂經理：負責訂餐并積極展開預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協助前廳經理管理前廳不在的情況下全權負責前廳的全面工作。
　　傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調味料、鍋爐酒精等。
　　吧臺領班：負責組織和操作調酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。
　　備餐組：負責組織公共區域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準備工作，有的餐廳還要監管設備設施的維護、修理工作。
　　前廳的崗位設置，并非是一般不變的，他根據餐廳的規模、檔次、以及經營策略，從實際出發，去靈活掌握。

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