冷藏過的水果為什么比較甜 在炎熱的夏天,大家都很喜歡把飲料、水果等食品放在冷藏柜 冷藏,但是您知道為什么水果冷藏過之后口感更好嗎? 水果冷藏前不要洗,否則放在 冷柜 中易變質腐爛。開水果便利店的把水果放在水
冷藏過的水果為什么比較甜
在炎熱的夏天,大家都很喜歡把飲料、水果等食品放在冷柜冷藏,但是您知道為什么水果冷藏過之后口感更好嗎?
水果冷藏前不要洗,否則放在冷柜中易變質腐爛。開水果便利店的把水果放在水果保鮮柜是最好的保存方式,但是冷藏的水果盡量不要超過一個星期。
水果中的糖以果糖為主,果糖有一個冷甜的特性:其甜度與溫度有很大關系,4℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達蔗糖的17倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型;型和型,型果糖的甜度是型果糖的倍,低溫時部分型果糖轉化為型果糖,從而使甜度增加。
每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限,放在冷柜里面愈久,水果的營養及口感也就愈差。有些水果像香蕉丶哈密瓜丶芒果丶木瓜等,其實只要擺在室內陰涼角落處就可以了,不宜長時間冷藏。
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