關鍵字：餐飲承包,餐飲管理,餐飲托管,餐飲服務
dbzz如今眾多的公司企業(yè)，為了解決企業(yè)員工的飲食用餐問題，大都會選擇食堂承包服務。食堂承包服務就是將飲食用餐問題交托給專業(yè)的餐飲公司的運作方式，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)普遍存在了。廈門恩泉餐飲作為廈門本地的食堂承包商，經(jīng)過十幾年的艱苦奮斗和不斷創(chuàng)新，在食品安全方面上已經(jīng)做到了行業(yè)里的翹楚。俗話說：民以食為天，食以安為先。作為與飲食餐飲有關的企業(yè)，安全問題就應該擺在一位，而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重視起來的，那么如何做好防范工作，，做好防疫工作呢?恩泉餐飲有著獨有的標準要求，主要還是要做好以下工作：
食堂防疫工作
一，從原材料采購方面考慮，食堂承包商一定要嚴格遵守在原材料采購方面的制度和標準，要去持有衛(wèi)生許可證的地方購買原材料，這樣就從源頭保證了飲食就餐的安全性。而采購到新鮮潔凈的食品原料，必須要經(jīng)過多次的檢驗，這也就是說在原材料的檢驗上要具備檢驗的硬件和軟件。
二，購買的食品要在保質(zhì)期內(nèi)，所以必須嚴格的檢查，臨近保質(zhì)期的食品也要杜絕在采購渠道之外。另外食品的各項詳細信息一定要齊全，不準購買來歷不明的“三無”散裝食品。
第三，嚴禁購買半加工食品和糕點，因為某些食品材料保存條件的特殊性，各種材料的食品容器要分開保存和使用，以免造成相互交叉保存、使用而帶來的安全隱患。
四，烹調(diào)過程一定要遵循“一洗二浸三燙四炒”。燒菜的時間也要掌握嚴格，禁止在菜還沒有熟透的時候就起鍋。
五，食品要現(xiàn)燒現(xiàn)賣，對于某些食品在口味口感上的特殊要求，“現(xiàn)燒現(xiàn)賣”就成了一條烹飪原則，禁止將剩余的食品進行加熱后再次出售，以保證某些食品在口味口感上的要求。
六，所有的食品都需要按照種類分開存放，這點是食品存儲的必要條件，另外還要生菜和熟菜的器具分開使用，并且妥善保管刀具。
七，餐具和廚房用具都要經(jīng)過高標準的清洗和消毒。消毒柜也要按照一定的要求進行定期的清洗和保養(yǎng)，定期的檢查才能保證消毒的效果。
以上就是廈門恩泉餐飲在做好食源性感染病防疫工作的工作要求。
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聯(lián)系人：锜先生
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廈門恩泉餐飲管理有限公司
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