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L-谷氨酸
中文名稱：L-谷氨酸
英文名稱：L-glutamic acid
中文別名：L-麩氨酸;L-2-氨基戊二酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(＋)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文別名：L-(＋)-glutamic acid;Glu;L-2-aminopentanedioic acid
CAS   No.：56-86-0
分 子 式：C5H9NO4
分 子 量：147
含量：99%
包裝：25kg/桶
質量標準：AJI-92/USP28
L-谷氨酸(56-86-0)的性狀：
    1.本品為白色結晶或結晶性粉末；味微酸。密度1.538g/cm3。于200℃升華，247249℃分解。溶于熱水，在室溫水中微溶(0.84%,25℃)，在乙醇、丙酮、乙醚中不溶。等電點pH=3.24，pKα-COOH=2.16，pKα-NH3＋=9.67，pK側鏈=4.32。
    2.谷氨酸屬"非必需"氨基酸，在人體內可由臼酮戊二酸產生。它是體內代謝的基本氨基酸之一。在谷氨酰胺合成酶催化下，能與氨反應生成谷氨酰胺由尿排出，起到解除氨毒作用；它還參與腦內蛋白質和糖代謝，促進氧化過程，改善中樞神經系統的功能；在體內它能轉化為丙酮或葡萄糖，因而升高血糖，減少糖原異生，從而減少脂肪分解，減少酮體。
L-谷氨酸(56-86-0)的用途：
    (1)在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作營養增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質的總量計)。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%1.6%。L-谷氨酸單鈉鹽(MSG俗稱"味精")具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調味劑。特別是在PH值為67時，MSG全部解離，呈味最強。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%0.5%。人均日允許攝入量不超過6g/d。L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。

    (2)在醫藥工業方面：本品是非必需氨基酸，它在體內代謝。容易失去氨基，與酮酸發生轉移反應，能合成其它氨基酸。食用后，有96%本品可被體內吸收，因此可作為營養增補劑"要素膳"的原料之一，在臨床上使用。參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內與氨結合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。用于肝昏迷預防，口服一次23g，一日69g。防止癲癇，口服每次23g，一日34次；用于減輕酮尿癥和酮血癥；用于胃酸不足，一次量0.3g酸化力相當于銜酸(10%)0.6mL。外消旋谷氨酸用于生產藥物，也用作生化試劑等。
谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質作用，它們是哺乳動物中樞神經系統中含量最高的氨基酸，其興奮作用僅限于中樞。當谷氨酸含量達9％時，只要增加10-15mol的谷氨酸就可對皮層神經元產生興奮性影響。因此，谷氨酸對改進和維持腦功能必不可少。 谷氨酸經谷氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ-氨基丁酸，后者是存在于腦組織中的一種具有抑制中樞神經興奮作用的物質，當γ-氨基丁酸含量降低時，會影響細胞代謝與細胞功能。 谷氨酸的多種衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸，臨床上用于治療因大腦血管障礙而引起的運動障礙、記憶障礙和腦炎等∶-氨基丁酸對記憶障礙、言語障礙、麻痹和高血壓等有效，γ-氨基β-羥基丁酸對局部麻痹、記憶障礙、言語障礙、本能性腎性高血壓、羊癲瘋和精神發育遲緩等有效。 谷氨酸與天冬氨酸一樣，也與三羧酸循環有密切的關系，可用于治療肝昏迷等癥。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺，對胃潰瘍有明顯的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基轉移到葡萄糖上，生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺。
指導價：20.8元/kg