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氣調冷藏庫是目前世界上最先進的果蔬保鮮設施之一。它既能控制庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環境的氣體成分來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內的水果蔬菜處于休眠狀態。
氣調貯藏在控制貯藏環境的同時，還要控制環境的溫度，并且使之得到適當的配合。這些因素對產品起著綜合的影響，亦即互作效應。貯藏效果的好與壞正是這種互作效應是否被正確運用的反映，一個條件的有利影響可因結合另外有利條件作用進一步加強；反之，一個不適條件的危害影響可因結合另外的不適條件而變得更為嚴重。當一個條件發生改變后，其他條件也應隨之改變，才能仍然維持一個較適宜的綜合環境。果蔬在不同的貯藏時期內，逐步由新鮮向衰老變化，根據果蔬生理變化特點，在不同時期控制不同的氣調指標，以適應果蔬對氣體成分的適應性不斷變化的特點，從而得到有效延緩代謝過程，保持更好的食用品質的效果。
庫體具有的良好的隔熱性、防潮性；最主要的就是要求庫體具有較高氣密性，目的是減少與外界氣體的交換，有利于人為調節庫內氣體成分；另外要考慮安全性，其結構應能承受得住雨、雪以及本身的設備、管道、水果包裝、機械、建筑物自重等所產生的靜力同時還應能克服由于內外溫差和冬夏溫差所造成的溫度應力和由此而產生的構件。由于氣調冷藏庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度降低時，其氣體壓力也隨之降低，庫內外兩側就形成了氣壓差，此外，在氣調設備運行以及氣調冷藏庫氣密試驗過程中，都會在圍護結構的兩側形成壓力差。若不把壓力差及時消除或控制在一定的范圍內，將對圍護結構產生危害。
氣調冷藏庫的設計和建造在基本遵循機械冷藏庫的建設原則的同時，還要保證庫房的良好氣密性及壓力平衡。在生產輔助用房上應增加氣體貯存間、氣體調節和分配機房。庫房應易于脫除有害氣體和觀察腮，并能實行自動化控制等。
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