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氣調貯藏是通過改變貯藏環境中的氣體成分，最大限度地抑制其生理代謝過程，抑制微生物的生長繁殖和乙烯的產生，以達到減少物質消耗、延緩衰老，達到保持品質的目的。
采收后的新鮮果蔬產品進行著正常的呼吸代謝的生理活動，表現為吸收消耗，并釋放出一定熱量。改變了環境中氣體成分的組成，在該環境下，新鮮果蔬的呼吸作用就會受到抑制，呼吸強度降低，呼吸高峰出現的時間推遲，新陳代謝的速度延緩，減少了營養成分和其他物質的降低和消耗．從而推遲了成熟衰老，為保持新鮮果蔬的質量奠定了生理基礎；抑制某些生理性病害和病理性病害發展的作用，減少產品貯藏過程中的腐爛損失。因此，氣調貯藏能更好地保持產品原有的色、否、味、質地等待性以及營養價值，有效地延長新鮮果蔬產品的貯藏期。
與通用的常規貯藏和冷藏相比，氣調貯藏具有下面幾方面的顯著特點。
1、存貯效果好，氣調貯藏由于強烈地抑制了果蔬產品采后的衰老進程而使貯藏期明顯延長，不少水果經氣調長期貯藏(如6—8個月)之后，仍然保持原有的鮮度及脆性，果實的水分、維生素c含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態相差無幾，果蔬質量高，具有市場競爭力。
2、氣調貯藏比普通冷藏庫貯藏時間長0.5—1倍。延長貯期，用戶可靈活掌提出庫時間，捕獲銷售良機，創造最佳經濟效果，用目前的CA技術處理優質蘋果，已完全可以達到周年供應鮮果的目的。
3、氣調貯藏有效地抑制了果蔬產品的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低廠貯藏期間的損耗。
4、氣調冷藏庫內貯藏的水果蔬菜，在出庫后有一個從“休眠”狀態向正常狀態轉化的過程，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21—28天，是普通冷藏庫的3—4倍。
5、綠色安全，在果蔬產品氣調貯藏過程中，不用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬產品所能接觸到的N2、和低溫等因子都是人們日常生活中所不可缺少的物理因子，因而也就不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標推。
6、有利于產品出口外銷，氣調貯藏后的新鮮果蔬產品，內于貯后質量得到明顯改善而為外銷和遠銷創造了條件，氣調運輸技術的出現又使遠距離大噸位易腐商品的運價比空運降低4~8倍，無論對商家還是對消費者都極具吸引力。 氣調貯藏由于具有貯藏時間長和貯藏效果好等多種優點，因而可使多種果蔬產品幾乎可以達到季產年銷和周年供應，在很大程度上解決了我國新鮮果蔬產品“旺季爛、淡季斷”的矛盾，既滿足了廣大消貨者的需求，長期為人們提供高質量的營養源，又改善了水果的生產經營狀況。
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