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| 能大量吸收微波能并轉化為熱能 |
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| 關鍵字：微波設備 dbzz例如，以水作溶劑時，在微波場的作用下，微波設備水分子由高速轉動狀態轉變為激發態，這是一種高能量的不穩定狀態。此時水分子或者汽化以加強萃取組分的驅動力，或者釋放出自身多余的能量回到基態，所釋放出的能量將傳遞給其他物質的分子，以加速其熱運動，從而縮短萃取組分的分子由固體內部擴散至固液界面的時間，結果使萃取速率提高數倍，并能降低萃取溫度，最大限度地保證萃取物的質量。③由于微波的頻率與分子轉動的頻率相關連，因此微波能是一種由離子遷移和偶極子轉動而引起分子運動的非離子化輻射能，當它作用于分子時，可促進分子的轉動運動，若分子具有一定的極性，即可在微波場的作用下產生瞬時極化，www.khwave.com并以24．5億次／s的速度作極性變換運動，從而產生鍵的振動、撕裂和粒子間的摩擦和碰撞，并迅速生成大量的熱能，促使細胞破裂，使細胞液溢出并擴散至溶劑中。復合微波干燥技術的研究有待于拓展，微波干燥的瞬間傳質傳熱理論研究還不夠，與微波干燥技術配套的設備及儀器開發尚需加強。另外，雖然微波干燥在天然橡膠干燥方面的應用理論研究已取得了很大進步，但其規模化、連續化及自動化還有很多問題有待解決，微波干燥對橡膠分子結構、非橡膠組分以及制品工藝性能等方面的影響還需進一步研究。 微波烘焙是一個同時具有傳熱和傳質的復雜過程。微波烘干機在食品烘焙過程中，發生了大量的物理、化學及生化變化，它們包括淀粉凝膠化，蛋白質變性，二氧化碳從物質中釋放，體積膨脹，水分蒸發，外殼形成及褐變反應等。在傳統的烘焙中，熱量主要是通過熱媒對流和爐壁輻射傳送到產品表面進而到達中心。終端產品比傳統烘焙方法加工的產品含有更高的營養價值且微波設備占據的空間小。微波加熱造就物料體熱源的存在，改變了常規加熱干燥過程中某些遷移勢和遷移勢梯度方向，形成了微波干燥的獨特機理。由于物料中的水分介質損耗較大，能大量吸收微波能并轉化為熱能，因此物料的升溫和蒸發是在整個物體中同時進行的。微波設備在物料表面由于蒸發冷卻的緣故，使物料表面溫度略低于里層溫度；同時由于物料內部產生熱量，以致內部蒸汽迅速產生，形成壓力梯度。如果物料的初始含水率很高，物料內部的壓力非常快地升高，則水分可能在壓力梯度的作用下從物料中排出。初始含水率越高，壓力梯度對水分排出的影響越大，也即有一種“泵”效應，驅使水分流向表面，加快干燥速度。www.khwave.com |
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