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蝦青素

化學名稱：3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，

CAS No: 472-61-7，

分子式：C40H52O4，

分子量：596.86

蝦青素，是從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚中發現的一種紅色類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。

蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的血管抗氧化和修復劑，是繼青霉素之后人類在醫學界第二個突破性的發現。

蝦青素是維生素C的功效的6000倍；維生素E的1000倍；一氧化氮的1800倍；納豆的3100倍；β-胡蘿卜素功效的110倍；；carotol（葉黃素）功效的800倍；tea polyphenols（茶多酚）功效的320倍；只有藻類和酵母菌和細菌等可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。 天然蝦青素還有一個明確的特點是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素 。