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英文名稱：DL-Alanine

DL-丙氨酸

別名：DL-2-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸;DL-α-絲析氨酸;DL-初油氨基酸;DL-丙氨酸;DL-α-氨基丙酸;DL-丙胺酸;DL-丙氨酸

分子式：C3H7NO2

分子量：89.09

CAS號：302-72-7

含量：99% 

質(zhì)量標準：AJI  USP

性狀：無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜昧。味覺閾值0.06%。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系，由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5%水溶液的Ph值5.57.0。約于295~300℃熔化并分解�；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸可轉(zhuǎn)變?yōu)長-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。無旋光性。

用途：營養(yǎng)增補劑。調(diào)味料，包括下述若干方面。
增強化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果 對于核酸系調(diào)味料，添加約為其35倍的量，可增強調(diào)味效果。
改善人工甜味劑的味感 對人工甜味劑添加1%10%(一般為1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有機酸的酸味按1 %5%的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風(fēng)味時用量約0.2%。
提高腌制效果 按食鹽量的5%10%添加，可縮短腌制時間。
提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1%0.5%或0.2%1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。

防止袖類氧化按0.0l%1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。
改善浸漬品的風(fēng)昧 按0.2％0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。
合成清酒的調(diào)味料用量0.01%0.03%。
GB 2760—2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。