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胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，每100克中含蛋白質0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉變為維生素 A，胡蘿卜的顏色越深，所含的胡蘿卜素越高。胡蘿卜還有助消化、降血壓、強心、抗炎和抗過敏的作用。另外，多吃胡蘿卜對預防癌癥大有益處。