關(guān)鍵字：劉家班小吃,劉家班創(chuàng)業(yè),劉家班特色,劉家班教學(xué)
dbzz餛飩，眾所周知的全國風(fēng)行的并不起眼的一款小吃，全國各地的叫法也不同，廣東叫云吞，福建叫扁食，四川叫龍抄手，江浙滬及北方叫餛飩。根據(jù)各地的飲食習(xí)慣制作工藝也不盡相同。廣東云吞，一般都是打堿成皮或全蛋皮金黃漂亮而且非常薄水晶般透明，餡料也是全國最講究最高檔的，可以進(jìn)入大型宴會(huì)之用，有打蝦膠或全蝦肉的，也有用蟹王蒸干麥的豬瘦肉切丁配以冬筍香菇沙角大地魚干瑤柱為輔料，再加上大蝦肉和清水般透徹但味濃透骨的上等雞骨魚合一湯，俗稱頂級的餛飩王。配以全蛋伊面又是一款精致的香港云吞面，簡直是上上品。當(dāng)然，在劉家班的金牌水晶餛飩系列里也有這個(gè)品種。
還有江浙滬風(fēng)行的縐紗小餛飩，元寶菜肉大餛飩，做法和用料就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如廣東的云吞講究了，當(dāng)然成本低，售價(jià)也是平民化的。四川的龍抄手也是普通的骨湯或清水，抄手也是厚厚的面皮包入豬肉餡煮熟，可配以麻辣汁等。北方有名的當(dāng)屬北京的老字號餛飩候。餡料比較講究，有三鮮的，菜肉的，鮮肉的，皮料也是打減合成，皮也是較厚，配以骨湯，紫菜，蝦皮，青菜，辣椒，醋，營養(yǎng)均衡，味美多汁。
劉家班的金牌水晶餛飩系列，就是綜合了全國各地的餛飩的不同特點(diǎn)和制作方法，創(chuàng)新出了獨(dú)具特色新意更適合當(dāng)下消費(fèi)市場的時(shí)尚水晶餛飩，要求餛飩皮透明薄紗如水晶，餡料所用食材要求精細(xì)，品類要豐富。餛飩湯也是要多樣化，有雞湯，老鴨湯，豬骨湯，牛羊骨湯，魚湯等等。佐料也要豐富，香辣汁，麻辣汁，海鮮醬油汁，等等。皮料均是機(jī)械加部分手工制作，否則達(dá)不到皮薄到可以透過看報(bào)紙的水平。皮薄餡大，湯清味濃，形成了最頂尖的小吃產(chǎn)品系列之一，最講究的餛飩在劉家班的金牌水晶餛飩。
經(jīng)營不拘一格，隨意選址，學(xué)校，商業(yè)街，寫字樓，居民區(qū)等都可以早中晚餐的經(jīng)營銷售，最多兩個(gè)人就可以創(chuàng)業(yè)。
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