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dbzz武漢冷庫批發(fā)商家，果蔬冷庫速凍的方法很多，按其所用的制冷劑或載冷劑與物料接觸的狀態(tài)，可分為間接凍結(jié)和直接凍結(jié)兩種。間接凍結(jié)方法包括接觸式凍結(jié)和鼓風式凍結(jié)。接觸式凍結(jié)如平板接觸凍結(jié)；鼓風式凍結(jié)如帶式連續(xù)凍結(jié)和流化床式速凍。直接凍結(jié)如浸漬凍結(jié)、噴淋式凍結(jié)等。
鼓風冷凍法。即空氣冷凍法，是利用高速流動的空氣，促使果蔬快速散熱，以達到冷凍的目的。生產(chǎn)個多采用隧道式鼓風冷凍機，在一個長方形的，墻壁有隔熱裝置的通道中進行冷凍。產(chǎn)品放在傳送帶或篩盤上以一定速度通過隧道。冷空氣由鼓風機吹過冷凝管道再送入隧道穿流于產(chǎn)品之間，與產(chǎn)品進入的方向相反，這種方法一般采用空氣溫度是一34℃~一18℃，風速在30~100m／min。目前有的企業(yè)采用大型冷凍室。內(nèi)裝置回旋式輸送帶，盤旋傳送過程中進行凍結(jié)。還有一種冷凍室為方形的直立井筒體，裝食品的淺盤自下向上移動，在傳送過程中完成凍結(jié)。
流化冷凍法。小形顆粒產(chǎn)品或各種切分成小塊的果蔬均可采用。其產(chǎn)品鋪放在一個孔眼的網(wǎng)帶上，或有孔眼的盤子上，鋪放產(chǎn)品厚度為2.5—12.5cm。冷凍時，將足夠冷卻的空氣，以足夠的速度由網(wǎng)帶下方向上方強制吹送，這樣使冷空氣能與產(chǎn)品顆粒全面直接接觸。吹風速度至少375m／min，空氣溫度為一34℃。要求產(chǎn)品大小要均勻，鋪放厚度一致。此法冷凍迅速均恒，一般幾分鐘至十幾分鐘可凍結(jié)。
用制冷劑或低溫介質(zhì)冷卻的金屬板與食品密切接觸，使果蔬凍結(jié)的方法稱間接接觸凍結(jié)法。可用于凍結(jié)未包裝的和用塑料袋、玻璃紙或紙裝的食品。金屬板有靜止的，也有上下移動的，常用的有平板、淺盤、輸送帶等。生產(chǎn)上多采用在絕熱的箱櫥內(nèi)裝置可移動的空心金屬板，冷卻劑通過平板的空心內(nèi)部，使溫度降低。由于凍結(jié)品是上下兩面同時進行降溫凍結(jié)，故凍結(jié)速凍比較快。
直接接觸冷凍法是指散態(tài)或包裝食品與低溫介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸進行凍結(jié)的方法。一般將產(chǎn)品直接浸面在冷凍液中進行凍結(jié)，也有用冷凍劑噴淋產(chǎn)品的方法，又統(tǒng)稱浸漬凍結(jié)法。液體是熱的良好傳導介質(zhì)，在浸漬或噴淋中，冷凍介質(zhì)與產(chǎn)品直接接觸，接觸面積大，熱交換效率高，冷凍速度快。
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