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壓榨方法一般分為浸提工藝和壓榨工藝。浸提工藝浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初浸提出來的“油”是有機溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。壓榨工藝壓榨工藝又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來。一般配合炒制工藝。壓榨油又分為傳統(tǒng)壓榨和精煉壓榨。1.傳統(tǒng)壓榨壓榨完成后經(jīng)過過濾后直接作為成品出售的（如我們常吃的香油、笨榨的豆油）我們稱為傳統(tǒng)壓榨，這樣的油往往都具有原始油料的天然氣味和顏色，比如香油具有濃郁的芝麻味、呈棕紅色、笨榨豆油具有大豆獨特的豆腥味、黃到橙紅色、亞麻籽油本身具有特殊的種子香味而微苦、呈褐紅色。2.精煉壓榨工藝壓榨完成后和上面提到的浸出油一樣，要經(jīng)過一系列的化學精制過程后才能食用的叫精煉壓榨，氣味也較淡或無明顯氣味3.冷榨工藝低溫壓榨。該方法是將亞麻籽在不高于40度的密閉系統(tǒng)中一次壓榨加工而成.經(jīng)過部分過濾、脫蠟工藝制煉而成，色澤金黃，聞起來有淡淡的亞麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁的魚香味。這種也叫冷榨半精煉亞麻籽油。分辨:原生態(tài)壓榨亞麻籽油醇厚,略帶苦味，有明顯香味,直接能聞到,精煉油綿滑,無苦味,香味不明顯，但有很重的魚腥味。工藝分析社會食用油逐步需求量化，浸提工藝和冷榨工藝，逐步被宣傳，從根本原因是市場需求。1.浸提工藝優(yōu)點:出油率非常高，成本高，經(jīng)濟效益更高。現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。缺點:浸出提煉幾乎將油料中所有的油全部提取出來、效率高，對原料質量要求也不高，所以這樣的油對商家來講也就更為“實惠”和效益。但嚴重破壞了其營養(yǎng)成分。2.精煉壓榨工藝和冷榨工藝優(yōu)點:出油率較高，成本低，經(jīng)濟效益高缺點:壓榨后直接過濾、提純、化學處理、并精煉的“傳統(tǒng)壓榨油”，從根本上考慮就不用選擇那么好的原料，因為后續(xù)的過程完全可以“糾偏”、通過化學方法把指標處理成“合格”或“優(yōu)異”。其營養(yǎng)成分破壞相對較高。3.傳統(tǒng)壓榨工藝優(yōu)點:營養(yǎng)無破壞(炒制工藝成熟:詳見下4)。缺點:成本高，經(jīng)濟效益低下。傳統(tǒng)壓榨壓榨后的“油餅”殘油高、出油率低、壓榨方式效率也低，“純壓榨油”（壓榨后不精制的油）又必須選擇優(yōu)質的原料,這樣出油率才可增多，其次因為產(chǎn)品的品質完全取決于原料。所以這樣的油一般較貴。 |
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