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由醋酸鈣與純堿進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng),變?yōu)榇姿徕c,將反應(yīng)液濃縮至26°Be,加活性炭脫色,然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶,離心分離即得成品。當(dāng)需獲得無水醋酸鈉時(shí),將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化,真空吸濾,將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻,然后再離心、吸濾、甩干后,用電加熱法使晶體脫水,干燥,即得無水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應(yīng)生成醋酸鈉。
無色無味的結(jié)晶體,在空氣中可被風(fēng)化,可燃。易溶于水,微溶于乙醇。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。顯堿性。
多用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產(chǎn)品,如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑,可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩哂幸欢ǖ姆烂棺饔谩R嗫捎米髡{(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合,用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。
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