Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
　　別名  肌苷酸鈉（IMP）
　　編碼  GB 12.003；INS 631
　　化學結構
　　C10H12N2Na2O8P·x2O
　　相對分子質量  392.17（無水）
　　性狀  無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
　　制法
　　（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。
　　（2）由發酵法制得。
　　毒理學依據
　　1．LD50  大鼠口服15900mg/kg體重。
　　2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
　　3．ADI  無需規定（FAO/WHO，1994）。
　　4．代謝  參見5′-鳥苷酸二鈉。
　　使用  增味劑（鮮味劑）
　　1．使用注意事項
　�。�1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。
　�。�2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產品的風味無明顯影響。
　�。�3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應經加熱鈍化酶后使用。近來，已發展特殊的包衣加工技術，以保護其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發揮最大的呈味力。
　　2．使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。