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耐高溫α-淀粉酶

概述：高溫α - 淀粉酶采用地衣芽孢桿菌經發酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高溫特性。廣泛應用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、紡織、印染、造紙及其他發酵工業等。

原理：能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用時間延長，還會產生少量的葡萄糖和麥芽糖。

產品特性：
1 、溫度范圍：最適作用溫度在 90℃以上， 95-97 ℃液化迅速， 100℃仍保持相當的活力，在噴射液化時，瞬間溫度可達 105-110℃。

2 、 PH 范圍：有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ，最適 PH 范圍在 6.0-6.5 。

3 、鈣離子對酶活的影響：本品對 Ca2+ 要求不高，在 50-70ppmCa2+ 已足夠。

產品性狀：
1 、產品規格：按活力分為 10000 、 20000 、 30000u/ml 三種。本品為液體劑型， 25kg/ 桶，也可根據用戶要求包裝。

2 、酶活力定義：在 70℃、 PH6.0 條件下， 1 分鐘液化 1mg 可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為 1 個酶活力單位。

3 、產品標準：執行中華人民共和國行業標準 QB/T2306-97 。

應用方法：
1 、在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml)，可一次加入，迅速升溫，在 95-97 ℃，保溫 30 分鐘左右。

2 、在酒精生產中，以每噸原料加入該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml)， PH6.5-7.0 ，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮加熱器，溫度可控制在 100 ± 5℃，時間為 100 分鐘，冷卻后糖化。

3 、在味精、淀粉糖行業應用時，調整 PH 至 6.0-6.5 ，以每噸原料添加該酶 0.6 升(2 萬 u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至 100 ± 5℃，在 95-100℃保溫 30 分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在 105℃左右，并在 95℃保溫 60-120 分鐘。

儲存：本品為生物活性物質，強光、高溫將會引起酶失活，應防止太陽直曬，應放在低溫干燥處。