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榮利達肉松餅首選【晉江市榮利達食品有限公司】
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dbzz金絲肉松餅的做法步驟 1. 水油皮:黃油隔水加熱融化,加入水、高筋面粉、砂糖(原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜,所以減了),揉成水油皮面團,很難揉,我隔熱水揉的,比較好揉),靜置20min. 2. 油筋面團:植物油跟低筋面粉,揉成油酥面團,靜置15min 3. 綠豆餡:綠豆用水浸泡兩天,每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火,熟了即可,不要煮開花了。用篩網裝綠豆,底下用一個盆裝,用木勺積壓,皮會和綠豆分開。 4. 過了篩網的綠豆變成了泥,用干凈的不粘鍋,放入綠豆沙,小火炒稍干,加入麥芽糖,這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。 5. 慢慢加入黃油跟肉松,分次加,每次加一點點,酌情加。加入糖和少許的鹽。 6. 水油皮和油酥面團平均切成14份,水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥面團。收口處朝下。 7. 用搟面杖把面團搟成橢圓形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把面團平均三折。翻面,折口朝下。轉90度,搟開成長型,再三折一次,重復步驟再折一次。 8. 搟開成餃皮狀,包入肉松餡。收口朝下。 9. 刷上蛋黃液,放入預熱200度的烤箱,25min.
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