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食物會通過熱傳導使它們變熱

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關鍵字：微波殺菌設備 dbzz微波爐的關鍵部件是磁控管（magnetron）。微波殺菌設備這個名字聽起來像是某部科幻電影中的軍事裝備——這種先進真空管所產生的微波確實威力巨大，足夠用于軍用雷達（這也是研制磁控管的最初目的）。微波爐不是用火焰或線圈產生的熱量從外部加熱食物，而是讓微波穿透食物，www.jncxwb.com在其內部產生熱量。水分子存在于大多數食物中。水分子的“兩端”分別帶有正電荷和負電荷。電場會使水分子的正電荷端指向同一個方向。微波電場的正、負極方向每秒鐘轉換49億次，水分子也不停地隨之轉換方向。隨著水分子不斷轉向，彼此發生碰撞，相互摩擦進而產生熱量。陶瓷和玻璃容器中不含水分，微波干燥殺菌機因而不會發熱，但變熱的食物會通過熱傳導使它們變熱。變壓器、二極管和電容器將民用電從220V提升到3,000V以上，通過導線將高壓電送往磁控管。磁控管產生微波，微波由天線送出，經由波導管（waveguide）進入爐腔，爐腔的金屬腔壁不斷反射微波。微波紅茶干燥是一般的熱風干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發。而微波是內部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內層向外層的遷移速度快，微波殺菌設備干燥速度明顯快于熱風干燥。在紅茶干燥中應用微波干燥具有以下優點：干燥速度快；產品質量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。www.jncxwb.com

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