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鄭州豆制品機(jī)械,小型豆制品設(shè)備,豆制品機(jī)械廠
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作者:康寶豆制品機(jī)械廠   標(biāo)簽:鄭州豆制品機(jī)械,小型豆制品設(shè)備,豆制品機(jī)械廠

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以下是鄭州豆制品機(jī)械,小型豆制品設(shè)備,豆制品機(jī)械廠煮漿線的注意事項(xiàng):煮漿的主要目的是使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性,如果不進(jìn)行熱變性,即使添加凝固劑也不會產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。所謂熱變性,就是通過煮漿,借助溫度作用,加速蛋白質(zhì)分子的運(yùn)動,相互撞擊,使天然蛋白質(zhì)變成大豆蛋白質(zhì),也只有當(dāng)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生適當(dāng)?shù)臒嶙冃院螅尤肽虅┎拍苄纬蓾嵃住⑷彳浻袆拧⒏挥泄鉂珊统炙院玫亩鼓X,同時通過高溫煮漿,還能使生豆?jié){中對人體有害因素消除。減少豆腥味和苦澀味及達(dá)到消毒殺菌的作用,同時為點(diǎn)腦創(chuàng)造必要的前提條件。煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時,即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

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