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dbzz武漢冷庫保鮮超強,雖然果蔬的速凍和凍藏過程都在很低的溫度下進行,其組織結構和內部成分仍然會發(fā)生一些理化變化而影響產品質量。一般情況下的品質變化較小。 因此含水量多的果蔬凍結時體積會膨脹。由于凍結時表面水分首先結成冰,然后冰層逐漸向內部延伸,當內部的水分因凍結而膨脹時,會受到外部凍結層的阻礙,于是產生內壓,內壓過大使外層難以承受時,則會造成產品龜裂。果蔬在速凍過程中,熱量被帶走的同時,部分水分也會被帶走。通常鼓風式凍結比接觸式凍結干耗大,在凍藏過程中也會發(fā)生干耗,這主要是由速凍品表面的冰晶直接升華所致。貯藏時間越長,干耗越重?刹扇〖颖潞桶b來降低或避免干耗。 在速凍過程中、迅速但不均勻的溫度下降,常常會引起組織的破裂,因此冷凍原料大小和質地應保持一致,以便在冷凍中均勻一致的凍結;重結晶對果蔬質地的影響與緩凍類似,應堅決避免造成損失。冷凍并不能完全殺死微生物,隨著凍藏時間延長,微生物數量減少,因此速凍制品的凍藏溫度一般要求低于-12℃,通常都采用-18℃或更低溫度?刂粕a環(huán)境衛(wèi)生可防止污染發(fā)生。 辦公地址:武漢市漢陽區(qū)江城大道太子水榭13棟 電話: 027-84870881 聯(lián)系人: 王先生、段女士 傳真: 027-84887271 郵箱: liondream1995@126.com 手機: 13016400801 網址: www.whliondreams.com www.whliondream.com
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