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豆腐機(jī),豆?jié){機(jī),彩色豆腐機(jī),七采豆腐機(jī)
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本機(jī)可做老豆腐,五彩豆腐,豆?jié){,豆腐腦:彩色豆腐的制作方法
   
彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣,,都是以大豆為原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,保存了蔬菜中的纖維質(zhì),有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同,關(guān)鍵工序是菜汁的加入。
   
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;制作黃色豆腐,可用胡蘿卜等;制作紅色豆腐,可用番茄來(lái)榨汁。
   
榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗干凈,切碎搗爛,而后榨取汁液,過(guò)濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時(shí),彩色豆腐凝固不完全,產(chǎn)品質(zhì)地過(guò)于軟嫩松散。PH值大于65時(shí),產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調(diào)整到60—65之間,這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。

豆腐機(jī)一般由磨漿機(jī)、煮漿機(jī),壓榨機(jī)、封裝機(jī)(盒裝豆腐包裝用),三部份組成。

  磨漿機(jī)主要是取豆?jié){,現(xiàn)在主要都是用離心式漿渣自動(dòng)分離磨漿機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

  煮漿機(jī)主指把豆樂(lè)煮熟的機(jī)械,傳統(tǒng)以火直接加熱,容易糊鍋,對(duì)豆腐的品質(zhì)有影響。現(xiàn)在主要通過(guò)鍋爐蒸氣加熱。

壓榨機(jī),點(diǎn)腦成型機(jī)壓成豆腐的機(jī)械,一般分為氣壓和手動(dòng)。目的使豆腐成型

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