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福建食堂安全管理 食堂安全管理公司 福建立品餐飲管理公司
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dbzz福建食堂安全管理 食堂安全管理公司 福建立品餐飲管理公司 福建立品餐飲管理服務(wù)有限公司是福建省福州市最注重食堂安全管理企業(yè)之一,本公司成立于2005年, 立品就餐方式 按雙方協(xié)定有標(biāo)準(zhǔn)套餐式和自由選擇式等 (一)標(biāo)準(zhǔn)套餐式:固定3-5道菜肴,加免費(fèi)湯。按照制定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐。 (二)自由選擇式:由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食(米飯、面食、蓋澆飯、各式風(fēng)味小吃)、湯或小炒讓員工自由選擇,按就餐的品種價(jià)格就餐。 (三)自選套餐模式供應(yīng):每餐共5大葷,5半葷,5素,加免費(fèi)高湯。米飯自由吃飽。選其中的4道菜(一大葷+一半葷+兩素菜+免費(fèi)高湯,米飯自由吃飽)。價(jià)格定位6.00元一份。 (四)貴賓接待餐:標(biāo)準(zhǔn)以酒店式服務(wù)提供專業(yè)服務(wù)員、專業(yè)高級(jí)廚師,提供閩菜、粵菜、川菜、湘菜、本幫菜、客家菜、高級(jí)燕鮑翅、野味等各種菜系。標(biāo)準(zhǔn)為每桌500-3000元。供甲方自由選擇。 立品餐飲管理機(jī)構(gòu)管理模式 HACCP與ISO同步運(yùn)行,管理邁上新臺(tái)階 ·食品安全管理:以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則,以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系,確保飲食安全。 ·環(huán)境衛(wèi)生管理:以ISO14001為核心,以“8S”管理為基本形式,建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系,確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 ·操作規(guī)范管理:以ISO9001:2000為版本,結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn),編制《質(zhì)量手冊(cè)》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》,全員參與,全面考評(píng)。 ·采購(gòu)配送管理:通過(guò)與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心,進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理,達(dá)到降低采購(gòu)成本,堵塞漏洞,保證供應(yīng)的目的。 ·營(yíng)養(yǎng)菜譜管理:聘請(qǐng)國(guó)家認(rèn)可的資深的營(yíng)養(yǎng)師主持,以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則,結(jié)合氣侯變化和人群特點(diǎn),制定檔次不同的營(yíng)養(yǎng)菜譜選擇使用。 貫徹七大原理: ·危險(xiǎn)分析(Hazard Anaylsis)    ·確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point) ·確定關(guān)鍵限值(Critical Limits)  ·建立監(jiān)控程序(Monitor-control Measure) ·建立糾編計(jì)劃(Corrective Actions)·建立記錄保持程序(Verification Procedures) ·建立驗(yàn)證程序(Record-keeping Procedures) 嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn): ·采購(gòu)選材 ·進(jìn)倉(cāng)檢測(cè) ·出倉(cāng)三查 ·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢 ·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒 ·冰庫(kù)清理 ·生熟分類(lèi) ·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 ·臺(tái)凳門(mén)窗 ·清除四害 ·水溝清理 ·潲水處理 ·垃圾清理 ·WC衛(wèi)生
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