關(guān)鍵字：武漢冷庫(kù)保鮮超強(qiáng),武漢冷庫(kù)保鮮品質(zhì),武漢冷庫(kù)廠家,武漢冷庫(kù)建造
dbzz武漢冷庫(kù)保鮮超強(qiáng)，雖然果蔬的速凍和凍藏過(guò)程都在很低的溫度下進(jìn)行，其組織結(jié)構(gòu)和內(nèi)部成分仍然會(huì)發(fā)生一些理化變化而影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般情況下的品質(zhì)變化較小。
因此含水量多的果蔬凍結(jié)時(shí)體積會(huì)膨脹。由于凍結(jié)時(shí)表面水分首先結(jié)成冰，然后冰層逐漸向內(nèi)部延伸，當(dāng)內(nèi)部的水分因凍結(jié)而膨脹時(shí)，會(huì)受到外部?jī)鼋Y(jié)層的阻礙，于是產(chǎn)生內(nèi)壓，內(nèi)壓過(guò)大使外層難以承受時(shí)，則會(huì)造成產(chǎn)品龜裂。果蔬在速凍過(guò)程中，熱量被帶走的同時(shí)，部分水分也會(huì)被帶走。通常鼓風(fēng)式凍結(jié)比接觸式凍結(jié)干耗大，在凍藏過(guò)程中也會(huì)發(fā)生干耗，這主要是由速凍品表面的冰晶直接升華所致。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，干耗越重。可采取加冰衣和包裝來(lái)降低或避免干耗。
在速凍過(guò)程中、迅速但不均勻的溫度下降，常常會(huì)引起組織的破裂，因此冷凍原料大小和質(zhì)地應(yīng)保持一致，以便在冷凍中均勻一致的凍結(jié)；重結(jié)晶對(duì)果蔬質(zhì)地的影響與緩凍類(lèi)似，應(yīng)堅(jiān)決避免造成損失。冷凍并不能完全殺死微生物，隨著凍藏時(shí)間延長(zhǎng)，微生物數(shù)量減少，因此速凍制品的凍藏溫度一般要求低于－12℃，通常都采用－18℃或更低溫度。控制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生可防止污染發(fā)生。
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