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| 特定對象菌的作用機理進行研究 |
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| 關鍵字：微波設備 dbzz一是利用微波殺菌設備技術處理不同的食品材料,微波設備對其殺菌效果和傳統(tǒng)的熱力殺菌進行對比.所見報道采用的食品包括肉類、乳制品、酒類、果汁類、水產(chǎn)品、方便食品、微波設備糕點類、調(diào)味品等等.這些研究的結(jié)論表明,www.qhwave.com微波殺菌具有與傳統(tǒng)熱力殺菌同樣的效果;另一方面則集中于微波對莫一特定對象菌的作用機理進行研究.已見報道的研究對象菌包括蠟狀芽孢桿菌、空腸彎曲桿菌、氧氣莢膜梭菌、微波設備大腸桿菌、腸球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、糞鏈球菌、小腸結(jié)腸炎菌等等利用微波處理大腸桿菌和枯草芽孢桿菌,微波干燥設備發(fā)現(xiàn)隨著升溫過程細胞釋放DNA和蛋白質(zhì),活菌數(shù)隨著DNA和蛋白質(zhì)釋放數(shù)量的增加而減少,但是細胞的密度無明顯變化,原因是微波處理的細菌的細胞并無出現(xiàn)滲漏顯現(xiàn),掃描電鏡觀察的結(jié)果顯示大部分大腸桿菌的細胞壁受到了嚴重的破壞,微波設備而枯草桿菌的細胞形態(tài)則無明顯變化.傅大放生物固體的微波殺菌及機理的研究指出,微波通過抑制或破壞細胞內(nèi)乳酸脫氫酶、輔酶Ⅱ與細胞色素氧化酶等與生物氧化、呼吸代謝及能量產(chǎn)生有關的酶的活性,導致細菌死亡. www.qhwave.com |
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