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*白色粉末或白色顆粒，相對密度1.86，溶于水,不溶于乙醇，水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸，有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物，加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。

用途：用作發酵劑，用于烘烤食品，控制發酵速度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。在食品工業中作為緩沖劑、螯合劑、蓬松劑。在午餐肉、熟火腿、蟹肉罐頭中作為品質改良劑。在糕點油炸食品中可作蓬松劑，效果極佳。在方便面中做復水劑。

包裝貯存：內塑外編袋、紙袋，每袋凈重25Kg、50Kg、1000Kg，貯于通風干燥處。