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| 速凍冷庫 速凍冷藏庫 |
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| 關鍵字：速凍,速凍庫,速凍冷庫,速凍冷藏庫 dbzz速凍冷庫 速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。快速凍結 快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經(jīng)過冷庫制冷設備制冷降溫，庫內的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質，這就是典型的冷凍庫。 快速凍結食品可以避免在細胞之間生成大的冰晶體，減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少，從而將細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫里的食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產。將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抵制微生物增長及其生化反應。 |
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